Os setores diversos de um estabelecimento de alimentos e bebidas têm na cozinha a sua fonte primária de negócios. Um alimento bem preparado, com higiene e sofisticação consiste em fator preponderante na permanência da empresa no mercado. Falhas nesse setor dificilmente podem ser sanadas por outros segmentos do estabelecimento. Pensando nisso, a MAX MOURÃO QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL instituiu profissionais altamente preparados para lidar com o objeto principal do seu empreendimento. O treinamento do Chef de Cozinha constitui ferramenta fundamental nesse processo. Há 20 anos no segmento de Alimentos e Bebidas, a equipe da Max Mourão desenvolve um trabalho que visa proporcionar ao profissional uma visão gerencial ampla, contextualizada e personalizada de seu setor, introduzindo conhecimentos e implementações na busca de resultados plenamente satisfatórios pelos altos níveis de excelência, levando em consideração as tendências gastronômicas atuais.

Para tanto, a estratégia utilizada no treinamento é a observação e a elucidação de técnicas, condutas e posturas voltadas à melhoria contínua de processos; onde podemos destacar:

• Análise contextual do empreendimento com vistas à gestão operacional da cozinha;
• Elucidação dos tipos de cozinha e sua operacionalização;
• Compras;
• Controle de desperdícios;
• Ficha técnica;
• Equipamentos e utensílios;
• Normas da vigilância sanitária.

O programa tem a duração de 30 horas.